Советы диетолога: "Разноцветье – круглый год2

 Школа здорового питания от Дианы МАЛКОВОЙ вот уже год продолжает свою работу

Обычно не хватает в нашем рационе овощей. Хотя овощи вместе с фруктами были одной из основ питания наших далеких предков! Они являются прекрасным источником витаминов, минералов, биофлавоноидов и растительных волокон.

ВСЕГО ПЯТЬ В ДЕНЬ . Доказано, что употребление пяти овощей и фруктов в день благотворно влияет на здоровье и является настоящей формулой долголетия.

Но, увы, большая часть россиян при слове «овощи» вспоминает только огурцы, помидоры и картофель (он вообще относится к группе крахмалистых продуктов).

КАПУСТА И ЛУК ОТ МНОГИХ НЕДУГ. Какими же овощами можно разнообразить свой рацион? Одной только капусты существует множество видов: белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, китайская, цветная, брокколи. Не забудьте также про корнеплоды: морковь, свекла, корневой сельдерей, топинамбур (земляная груша), лук белый и красный, чеснок.

А еще есть баклажаны, кабачки, сладкий перец (особенно полезен красный и оранжевый), редис, зеленая, белая и черная редька, тыква, патиссоны, кольраби, спаржа, артишоки, лук-порей, фенхель, зеленая стручковая фасоль. И огромная группа листовой зелени: зеленый листовой салат, дуболистный, руккола, листовой сельдерей, зеленый лук, кресс, красный салат радиччио, петрушка, укроп, цикорий, шпинат, базилик.

Условно к овощам мы относим и все виды грибов, поскольку они содержат в основном углеводы, а отнюдь не белки, как думают многие. Однако этим продуктом советуют не злоупотреблять: он сложно переваривается и усваивается. К тому же при нынешней экологии собранные в лесу грибы могут содержать тяжелые металлы и прочие вредные вещества.

НЕКОТОРЫЕ ОВОЩИ - АВОКАДО И ОЛИВКИ - СОДЕРЖАТ МНОГО ЖИРА, И ОБ ЭТОМ ВАЖНО ПОМНИТЬ!

ПРИВЫЧКА ЕСТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ фрукты и овощи СНИЖАЕТ РИСК МНОГИХ БОЛЕЗНЕЙ, в том числе онкологических и сердечно-сосудистых, улучшает пищеварение, зрение, память.

Норма овощей 500-600 гр в день. Перед употреблением стоит овощи замочить в подсолённой воде на 30 мин. Тем самым из них убираются нитриты и нитраты.

ГИПЕРТОНИКАМ - КРАСНОЕ . Однако важно учитывать не только количество, но и цвет еды. Больше цветов — больше важных витаминов, минералов и антиоксидантов получит организм.

Составьте свою продуктовую корзину из овощей при помощи цвета. А наша подсказка поможет вам составить максимально здоровый рацион.

Ликопин — красный пигмент с антиоксидантными свойствами. Снижает общий холестерин и артериальное давление, риск развития атеросклероза, воспалений в желудочно-кишечном тракте, новообразований кожи. Положительно влияет на зрение и репродуктивную систему мужчин и женщин.

Каротиноиды придают фруктам и овощам жёлтый цвет и являются предшественниками витамина А. Согласно исследованиям, они защищают организм от действия свободных радикалов, снижают риск ревматоидного артрита, подавляют онкогены, поддерживают здоровье глаз и водный баланс в организме.

Оранжевые овощи и фрукты богаты содержанием альфа- и бета-каротина. Последний превращается в организме в витамин А и защищает клетки кожи от повреждений свободными радикалами и преждевременного старения, сохраняет здоровье глаз, улучшает внимание и память.

Овощи и фрукты зелёного цвета содержат пигмент хлорофилл, который насыщает кровь кислородом, а значит ускоряет обмен веществ. Но основную пользу им придают другие химические вещества.

Брокколи, брюссельская капуста, бок-чой — источники сульфорафана, индолов, изоцианатов, которые защищают кровеносные сосуды, подавляют канцерогены и раковые клетки. Капуста, шпинат и горох богаты лютеином и зеаксантином, которые, как зонтик, защищают сетчатку глаз от вредного действия света.

Белый и кремовый цвета придают антоксантины, которые снижают риск сердечнососудистых заболеваний и воспалений. Однако исследователи до сих пор спорят о пользе этих продуктов по сравнению с цветными. Особые претензии к картофелю. С одной стороны, он богат клетчаткой, калием, витаминами С и группы В, которые помогают сохранять здоровье сердца и контролировать артериальное давление. С другой стороны, в нём много бесполезного крахмалистого углевода.

Синий цвет продуктам придают пигменты антоцианы. Они повышают эластичность сосудов, блокируют тромбообразование, положительно влияют на здоровье костей, замедляют процессы старения, помогают в профилактике и лечении рака, неврологических заболеваний, бактериальных инфекций и диабета.

Так что, разноцветьте свой стол овощами и фруктами, и пусть старость Вам не грозит.